澳门十大线上正规平台

|||县 委||||

当前位置: 首页 泾阳地情 泾阳特色 小吃 正文
【泾阳美食】泾阳特色小吃-夹背子
发布时间:2018-03-30 15:21:07   来源:澳门十大线上正规平台    浏览次数:

夹背子是泾北塬区农家妇女独创的一种面食。过去,塬区一带十年九旱,不仅粮食短缺,各种蔬菜更是少见。当地流传着“一碟辣椒一碟蒜,顿顿吃饱饭”的俗语,关中十大怪之一“油泼辣椒一道菜”大概也由此而来。

那是家里如果来了贵客,热情好客、心灵手巧的农家主妇尽管难为无“蔬”之炊,也要想方设法热情款待。于是,便早早盛出平常不舍得吃的纯麦面,和面、发酵、施碱,烙夹背子。

烙夹背子时,先将和好的面揪成小孩拳头大小的面团,反复揉搓,然后擀成一尺大小的面饼,放入受热均匀的大锅中烙制。待面饼上了焦化之后,反过来再烙另一面,同时将另一张新擀的面饼背压上去。每翻一次,背压一张,如此反复十余层,称为一合。这大概就是夹背子名称的由来吧。烙夹背子要用麦秸烧出的匀火。火候过大容易烧焦,过小则难上焦化,必须通过学习,长期的摸索实践才能掌握。

刚出锅的夹背子,会散发出一种特别的馍香味,无须过多的蔬菜,只要有一碟放有辣椒的蒜泥相佐即可蘸着入口,只觉得绵软筋道,嘴角留香。

如今,夹背子已成为一种颇有特色的地方小吃,摆上了宾馆、饭店的大雅之堂。那清纯的外表,那淡淡的麦香,总能勾起人们心中那浓浓的思乡之情。

[网络编辑:县志办]

网站地图|关于我们|意见建议

    二维码

主办:澳门十大线上正规平台 承办:澳门十大线上正规平台信息化工作办公室 运维电话:029-36210188
地址:澳门十大线上正规平台中心街190号 邮编:713700 邮箱:jingyanggov@163.com 
网站备案号:    网站标识码:6104230001

二维码    二维码